Kiszone warzywa

Kiszone warzywa, słoiki z warzywami
z dodatkiem buraka i bez.

Ukisić (sfermentować) można każde warzywo. Kiszone warzywa są lżej strawne niż surowe. Ich cennym składnikiem są przyjazne bakterie wzbogacające florę jelitową przewodu pokarmowego. Bakteryjna flora jelitowa odgrywa kluczową rolę w procesach trawienia, wchłaniania oraz ma ogromny wpływ na odporność organizmu. Dlatego spożywanie kiszonych warzyw jest niezwykle korzystne dla zdrowia. Kiszonki są wymarzonym składnikiem diety wspomagającej oczyszczanie organizmu.

Przykładowe składniki mieszanki kiszonych warzyw (po jednej sztuce, składniki można dowolnie modyfikować tzn. przyrządzić kiszonkę tylko z ich części lub dodać inne):

• cukinia
• ogórek
• patison
• cebula
• czosnek (1 lub kilka ząbków)
• marchew
• korzeń pietruszki
• korzeń selera
• burak czerwony
• rzodkiewka
• papryka słodka
• przyprawy według uznania np: sól kamienna, sos sojowy, majeranek, rozmaryn

Warzywa przygotowujemy dokładnie tak jak kiszoną kapustę, patrz kiszona kapusta na ostro. Czyli:

Poszatkowane składniki ugniatamy ręką aż pojawi się sok, a następnie umieszczamy w naczyniu do kiszenia.

Do kiszenia używaj ceramicznego, szklanego lub emaliowanego naczynia i nie napełniaj go po brzegi – fermentujące warzywa zwiększą swoją objętość.

W trakcie kiszenia można podbierać sok jaki się gromadzi – doskonale gasi pragnienie!

Na wierzch warzyw połóż talerzyk oraz obciąż innym przedmiotem (np. naczyniem z wodą) tak żeby warzywa były pokryte przynajmniej 1 cm płynu. Jeżeli płynu jest za mało można spróbować lepiej ugnieść warzywa lub dolać wody. Naczynie przykryj luźno ściereczką i odstaw na 2-5 dni. Po ukiszeniu warzywa można przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy – w niskiej temperaturze kiszonka dalej będzie dojrzewać, ale już znacznie wolniej.

Smacznego!