Gomasio - sól sezamowa

Kanapka z gomasio

Gomasio, inaczej sól sezamowa, to pyszny dodatek smakowy, często używany w kuchni japońskiej i makrobiotycznej, i doskonały zamiennik soli. Wyśmienicie nadaje się do posypywania kanapek, gotowanych kaszy, zbóż, ryżu, warzyw. Zawiera dużo wapnia, żelaza, witamin A i B. Przygotowanie gomasio w domu jest bardzo proste.

Składniki:

• 1 opakowanie sezamu (zwykle około 300g)
• 1 łyżka stołowa soli kamiennej lub morskiej (najczęściej spotykana proporcja sezamu w stosunku do soli waha się pomiędzy 5:1 a 15:1 w zależności od indywidualnych preferencji i diety, my polecamy oczywiście jak najmniejszą ilość soli, można też jej nie dodać w ogóle)

Umyj i namocz sezam na około 6-8 godzin, odsącz wodę. Upraż sezam w rondlu lub szerokiej patelni na średnim ogniu co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką, aż do uzyskania złotego koloru i orzechowego aromatu. W końcowej fazie prażenia ziarenka zaczną podskakiwać. Dodaj sól i zostaw do wystygnięcia. Po wystygnięciu wsyp uprażony sezam do pojemnika blendera i miksuj przez moment tak żeby za bardzo nie rozdrobnić sezamu - część ziarenek może pozostać cała.

Jeżeli preferujesz tradycyjne metody utrzyj sezam w moździerzu lub makutrze. Klasycy radzą żeby stosować delikatny nacisk w czasie wykonywania ruchów okrężnych, tak żeby przepołowić każde ziarenko.

Gomasio przechowujemy w szklanym słoju.

Smacznego posypywania!