Warzywa sezonu: czerwona kapusta

Czerwona kapusta, mniej popularna niż biała, zasługuje na częstszą wizytę na naszych talerzach ze względu na swoje unikalne prozdrowotne właściwości i krzepki smak. Podobnie jak biała, jest niezwykle bogata w witaminy, minerały, błonnik i unikalne substancje o działaniu ochronnym i terapeutycznym. Swój kolor zawdzięcza dużej zawartości antocyjanów, substancji o silnym działaniu przeciwzapalnym i udokumentowanych właściwościach terapeutycznych. Na przykład, antocyjanom w czerwonym winie przypisuje się niską zapadalność na zawał serca wśród Francuzów. Poniżej proponujemy przepis na wzmacniająco-leczniczy zestaw: surówkę i sok, z czerwoną kapustą w roli głównej.


Surówka

• 1/4 - 1/8 główki czerwonej kapusty (dodaj mniejszą ilość jeżeli nie przepadasz za ostrym smakiem kapusty)
• 1 - 2 jabłka
• 1/2 kalarepy
• cytryna
• sól kamienna
• łyżka musztardy i odrobina nierafinowanej oliwy z oliwek lub oleju z lnu (te składniki pomijamy na ścisłej diecie warzywno owocowej)

Kapustę szatkujemy na najcieńsze paski jak to możliwe, solimy szczyptą soli i ugniatamy ręką tak żeby nieco zmiękła (zewnętrzne liście można użyć do surówki bo są cieńsze, wewnętrzne - grubsze do zrobienia soku). Dodajemy starte na tarce jabłko, kalarepę i przyprawiamy sokiem z cytryny oraz musztardą. Jeżeli smak kapusty za bardzo dominuje dodaj więcej jabłka. Dzięki kapuście surówka jest nieco chrupiąca, smakuje orzeźwiająco i może być niezłym dodatkiem do innych potraw.

Sprawdź również przepis na inną wersję surówki z czerwonej kapusty z większą ilością różnych warzyw.

Sok

• czerwona kapusta, jabłko (podobne ilości wyciskamy w wyciskarce do soków lub sokowirówce)

Świeży sok z czerwonej kapusty ma intensywny purpurowy kolor oraz wyjątkowo krzepki i ostry smak. Aby go nieco złagodzić można go zmieszać z sokami o łagodniejszym smaku, na przykład z jabłka. Świeży sok z kapusty (z białej lub czerwonej) jest tradycyjnie polecany w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy (pij wtedy pomiędzy posiłkami, pół szklanki soku, dwa lub trzy razy dziennie).

Smacznego!