Składniki
- olej (szklanka)
- jajko (1 sztuka)
- sok z 1/2 cytryny
- przyprawy: sól kamienna, pieprz, musztarda i inne
Wbijamy całe jajko (najlepiej wiejskie) i dodajemy do jajka sok z połówki cytryny. Następnie uruchamiamy ręczny blender i jedną ręka miksując, drugą stopniowo dolewamy olej cienką strużką - wlanie oleju od razu nie gwarantuje dobrego połączenia z jajkiem. Ze zmiksowaniem całości powinniśmy się uporać w około jedną minutę.
Pozostało przyprawienie - dodajemy szczyptę pieprzu, soli, mieszamy. Jeżeli użyliśmy oleju o łagodnym smaku (np. lnianego) i preferujemy majonez o smaku łagodnym, to jest już gotowy. Jeżeli wolimy smak bardziej wyrazisty dodajemy łyżeczkę lub więcej dobrej musztardy*, miksujemy. Majonez można też przyprawić ziołami, zabarwić na żółto kurkumą, lub na czerwono łagodną papryką. Można też doprawić ostrą papryką, albo zmiksować z czosnkiem lub oliwkami. Tak przygotowany można przechowywać w lodówce pod przykryciem do kilku dni.
Majonez to świetny dodatek smakowy do surówek.
* dobra musztarda jest jak dobry majonez, czym mniej sztucznych dodatków tym lepiej, najlepsze musztardy zawierają same naturalne składniki (gorczyca, ocet jabłkowy, woda, sól morska, naturalne przyprawy)
Smacznego!
Przepis jest super! od dawna go stosuję i właśnie zamierzałem podzielić się nim na tym forum ,ale kiedy przeczytałem że już jest to tylko mogę go pochwalić.Wszystkie inne przepisy z powolnym dodawaniem oleju po kropelce to przestarzałe a i tak nie zawsze skuteczne metody. Zwykle biorę słoik "twist" wbijam do niego całe jajko ,daję łyżkę musztardy, pół łyżeczki soli, ,łyżkę cukru, dwie łyżki octu a następnie wlewam oleju do połowy słoika ,potem wkładam blender do dna i uruchamiam go obserwując przez szkło słoja jak od dna rośnie gęsty majonez.Gdyby przypadkiem się zważył, wbijam jeszcze jedno całe jajko i miksuję nadal,można wówczas dodać jeszcze nieco oleju.Majonez gotowy.A jaki puszysty i smaczny!!!
OdpowiedzUsuńBardzo ważne! Żeby majonez się udał wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Ze składników wyjętych z lodówki robi się zmiksowany płyn. Ale jeśli tak się stanie nie należy wylewać tego do zlewu, lecz zaczekać, aż wszystko się ogrzeje i jeszcze raz zmiksować. Nie potrzeba lać oleju wąską strużką, można od razu wlać cały i zmiksować.
OdpowiedzUsuńWedług mojego doświadczenia temperatura jest ważna gdy robimy majonez ręcznie np. widelcem lub "trzepaczką". W podanym przepisie majonez robimy blenderem (szybko miksującym nożem) i wtedy temperatura nie jest taka ważna - jeżeli składniki pochodzą z lodówki majonez powinien się udać.
UsuńW razie nieudanego majonezu nie poddajemy się tylko raz jeszcze: do jajka i soku z cytryny powoli wlewamy, miksując, nieudany majonez i tym razem powinno się udać.
Bardzo ważna jest temperatura poszczególnych składników. Kiedyś robiłam majonez, w składnikach była łyżeczka musztardy i ową musztardę dałam prosto z lodówki. Były problemy, żółtko nie chciało przyjąć ani kropli oleju. Majonez błyskawicznie się z rozwarstwiał. Teraz uważam, wcześniej wyjmuję składniki z lodówki i majonez wychodzi super.
OdpowiedzUsuńJeśli dodaję ocet do majonezu, to tylko ocet jabłkowy własnej produkcji. Majonez ma łagodniejszy smak i jest o niebo zdrowszy. Podobnie, jak z sokiem z cytryny.
Gospocha
A blender ten z nożykami czy taki z końcówką do ubijania białek?
OdpowiedzUsuńI na szybkich obrotach jak bita śmietana czy wolnych?
Mieszał ktoś może od razu z jogurtem?
z nożykami i na szybkich obrotach, z jogurtem można mieszać nie od razu ale po zrobieniu
Usuńwyszła mi dobra konsystencja, ale majonez ma lekko gorzki posmak. z czego to może wynikać?
OdpowiedzUsuńbyć może pestka z cytryny wpadła do miksowania, lub wynika to ze smaku użytego oleju
Usuńużyłem wyciskarki, więc pestek nie było, ale może w soku zbyt mocno wyżętej cytryny nie pojawiło się trochę goryczki z miąższu?...
UsuńRaczej nie, miąższ wpływa na smak raczej w podobnym stopniu jak sok (wypróbowane używając prostej wyciskarki, która przemyca sporo miąższu). Ale jak pestka wpadnie to jest zdecydowana różnica :)
UsuńJeśli użyłeś oliwy z oliwek, to goryczka może pochodzić od oliwy. Tak mi się kilka razy zdarzyło. Dlatego do majonezu używam łagodniejszych smaków np. słonecznikowego lub z pestek dyni albo rzepakowego.
OdpowiedzUsuńmoże rzeczywiście, chciałem być taki akuratny i wziąłem extra virgin. może się po raz kolejny okazać, że nadgorliwość się nie sprawdza :-) sprawdzę następnym razem, dzięki
UsuńJa zawsze robiłam ręcznie cienką stróżką, a tu taka profanacja ;) A z samego żółtka też tym sposobem wychodzi? (jakoś surowe białko do mnie nie przemawia...)
OdpowiedzUsuńZawsze robię majonez dodając tylko żółtko i wychodzi super. Z całym jajkiem jeszcze nie próbowałam. Możesz więc spokojnie zrobić na samym żółtku. Bardzo ważna jest temperatura składników. Nie powinny być prosto z lodówki. Zawsze robię (ponad 20 lat) majonez mikserem i nie ma tu nic do rzeczy narzędzie, jak zaznacza ktoś wcześnie. Gdy jeden składnik dodałam zimny, majonez musiałam "ratować".
OdpowiedzUsuńGospocha