Falafel [kotleciki z ciecierzycy]

Falafel to smażone na głębokim tłuszczu kotleciki, których głównym składnikiem jest ciecierzyca i/lub bób. Tradycyjna potrawa arabska, zwykle podawana w plackach „pita” razem z sałatkami, kiszonymi warzywami i sosami („falafel” to również nazwa kanapki przygotowanej z tych składników). Kotleciki falafel są również podawane osobno jako przekąska.

Główny składnik naszego przepisu to ciecierzyca, znana także jako groch włoski lub cieciorka. Bogata w białko, błonnik, liczne antyoksydanty, ceniona za korzystny wpływ na układ trawienny i krwionośny. Ciecierzycę można zastąpić innymi fasolami (wypróbowaliśmy analogiczny przepis z fasolą kidney i wyszło pysznie).

Przepis jest prosty i szybki w wykonaniu:

• 2 szklanki suchej ciecierzycy
• 6 ząbków czosnku
• 2 średnie cebule
• 1 pęczek natki pietruszki (można również dodać liści kolendry)
• 5 jajek
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 płaska łyżka ziaren kolendry
• 3-5 łyżek siemienia lnianego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
• 1 płaska łyżka kminu rzymskiego, 1 płaska łyżka kminku (mogą być 2 łyżki jednej z tych przypraw)
• ostra papryka (w dowolnej formie, ilość wg uznania w zależności od preferencji do ostrego smaku)

Wykonanie: moczymy ciecierzycę - na co najmniej 8 godzin, np. na noc. Po wymoczeniu odlewamy wodę i płuczemy. Siekamy natkę pietruszki, czosnek, cebulę. Składniki mielimy w maszynce do mięsa lub w wyciskarce ślimakowej. Dodajemy surowe jajka, mieszamy, przyprawiamy (próbujemy, doprawiamy wg uznania) i formujemy falafele, np. tak przy użyciu łyżki:

Falafele smażymy na głębokim tłuszczu (na odpowiednim do smażenia oleju nierafinowanym, lub na maśle klarowanym) do lekkiego przyrumienienia, kładziemy na papierowych ręcznikach.

Falafele dobrze smakują z warzywami i sosami (np. czosnkowo-pietruszkowym z pomidorami jak na głównym zdjęciu). Smacznego!